FREMGANGSMÅDE
En legende og elegant canapé, der leger med forventningerne. Den delikate, søde skal står i smuk kontrast til den fyldige, salte kaviar og skaber en mindeværdig bid.
Instruktioner
Del 1: Lav de farverige macaron-skaller
1. Tilbered de tørre ingredienser: Sigt mandelmel og flormelis sammen i en stor skål. Sigt en gang til for at sikre en fin tekstur. Fordel den tørre blanding ligeligt i tre separate skåle.
2. Lav marengsen: Pisk æggehviderne i en ren røremaskine, indtil de er skummende. Tilsæt gradvist det granulerede sukker, og pisk, indtil der dannes stive, blanke toppe.
3. Fordel og farvelæg: Fordel marengsen ligeligt i tre portioner. Vend forsigtigt en portion ned i hver skål med tørre ingredienser.
· Til lyserøde macarons: Tilsæt en lille mængde lyserød gelfarve til den ene portion under foldningen.
· Til grønne macarons: Tilsæt en lille mængde grøn gelfarve til den anden portion.
· Til beige macarons: Tilsæt et lille strejf af brun eller elfenbensfarvet gelfarve til den tredje portion, eller lad den være uden for en naturlig beige farve.
4. Macaronage: Fold hver portion, indtil den når "lava"-konsistensen - dejen skal flyde jævnt, og et bånd opløses langsomt tilbage i sig selv.
5. Sprøjt og hvile: Sprøjt hver farvet dej i 3,8 cm cirkler på bageplader beklædt med bagepapir. Bank pladerne godt ned for at frigive luftbobler. Lad dem hvile, indtil der dannes en tør hinde (30-60 minutter).
6. Bagning: Bag ved 150 °C i 12-15 minutter. Lad det køle helt af, før det tages af pladen.
Del 2: Samling med kaviar
1. Forbered fyldet: Rør cremefraiche, hakket skalotteløg og citronsaft sammen. Køl ned indtil det skal bruges.
2. Par skallerne: Match skallerne efter farve og størrelse.
3. "Overraskelses"-samlingen: Lige før servering:
· Placer en lille klat (ca. ½ tsk) cremefraichefyld på den nederste skal.
· Brug en perlemor- eller plastikske til forsigtigt at placere en generøs ½ tsk sort størkaviar oven på fyldet.
· Tilsæt ikke kaviaren på forhånd, da fugtigheden vil opløse de sarte skaller.
4. Luk og pynt: Placer forsigtigt den matchende farvede skal ovenpå. Pynt hvert fad med friske krydderurter. Server straks.
Smagen & Oplevelsesprofil
· Lyserøde skaller: Den visuelle forventning er en bærsmag. Virkeligheden er en sød mandelskal med den intense, salte eksplosion af kaviar. Kontrasten er dramatisk og dejlig.
· Grønne skaller: De antyder pistacie eller matcha, men leverer den samme sofistikerede, velsmagende overraskelse.
· Beige skaller: De ligner vanilje eller kaffe, hvilket skaber et klassisk udseende, der skjuler det moderne, luksuriøse fyld.
Denne kombination er en sand samtalestarter, perfekt til en eksklusiv cocktailfest, hvor du vil imponere og glæde dine gæster med noget virkelig unikt. Reglen om at samles i sidste mulige øjeblik er absolut afgørende for succes.
