FREMGANGSMÅDE
Dette er en fantastisk og sofistikeret kombination af søde, cremede og saltede smage.
En dramatisk og simpel forret, hvor sødme møder salt. Den cremede stracciatella er den perfekte bro mellem de to.
Kaki (Vigtigt):
Du skal bruge Fuyu-kaki. Disse er de korte, buttede, tomatformede. De er søde og sprøde, når de er faste, og kan spises som et æble. Brug ikke Hachiya-kaki (de agernformede), da de er astringerende, så munden rynker, indtil de bliver bløde og modne.
Instruktioner:
- Forbered bunden: Fordel stracciatella-osten jævnt i bunden af en bred, lav skål eller et serveringsfad. Lav en "bund" til de andre ingredienser.
- Forbered Kaki: Vask Fuyu-kaki. Skær den øverste bladkerne af med en skarp kniv. Skær persimmonen i tynde skiver på bredden, ca. ¼ tommer tykke. Du behøver ikke at skrælle den.
- Samling: Arranger persimmonskiverne oven på en bund af stracciatella.
- Top: Placer en lille skefuld kaviar direkte på midten af hver persimmonskiver. (prøv Oscietra, Kaluga eller Amur Fusion fra Attilus Caviar-serien)
- Afslutning: Dryp meget let med en olivenolie af høj kvalitet. Drys et par krystaller af flaget havsalt og et drys sort peber over hele retten.
Server straks. Kontrasten mellem den kølige, cremede ost, den søde, sprøde persimmon og det salte strejf af kaviar er ekstraordinær.
Hvorfor det virker: Fuyu-persimmonens honninglignende sødme og faste tekstur står smukt op mod kaviarens rige salthed, mens stracciatellaen blødgør alting. Det er en perfekt bid.
