Enhver dåse kaviar bærer en CITES-kode. Læst fra venstre mod højre navngiver dens seks dele størarten, kilden, landet, året, forarbejdningsanlægget og partinummeret.
Enhver dåse bærer sin egen kode.
Håndter en dåse kaviar i din hånd, og du vil finde en linje som denne:
BAE/C/DE/2025/P05/VH100
Det ligner et serienummer. Det er snarere en kort registrering af dåsen i et format, som de lande, der handler med kaviar, er blevet enige om, så det læses på samme måde, uanset hvor du finder det.
Hvorfor koden er der
Enhver art af stør er opført af CITES, konventionen om international handel med udryddelsestruede vilde dyr og planter. I 2000 blev medlemslandene enige om et fælles mærkningssystem for kaviar, så lovlig kaviar kunne genkendes, uanset hvor den sælges. Retningslinjerne dækker al kaviar, vild eller opdrættet, handlet herhjemme eller i udlandet.
Koden er trykt på en etiket, der ikke kan fjernes uden at blive beskadiget eller flyttes til en anden dåse. Etiketten kan forsegle selve dåsen; hvor den ikke gør det, skal dåsen pakkes således, at enhver åbning bliver synlig. Den hører til på den dåse, der berører kaviaren, og ikke kun på æsken udenom.
De seks dele, fra venstre mod højre
Tag eksemplet ovenfor.
BAE: arten. Tre bogstaver for den stør, kaviaren kom fra. BAE er Acipenser baerii, den sibiriske stør. I Attilus-sortimentet er det Royal Siberian.
C: kilden. Ét bogstav for fiskens oprindelse. W betyder taget fra naturen (vildfanget). C betyder opdrættet i fangenskab. F bruges blandt andet, når moderen er født i fangenskab, men mindst én af hendes forældre kom fra naturen. Opdrættet kaviar bærer C eller F.
DE: oprindelseslandet. Landekoden på to bogstaver for det land, hvor kaviaren blev produceret. DE er Tyskland.
2025: året. På en dåse, der er fyldt der, hvor kaviaren blev produceret, er dette høståret.
P05: forarbejdningsanlægget. Den officielle registreringskode for det anlæg, der først pakkede kaviaren i dåsen. Hvert land fører sit eget register over disse anlæg.
VH100: partiet (lot). Anlæggets eget nummer for partiet, som forbinder dåsen med anlæggets registreringer.
Læst sammen siger BAE/C/DE/2025/P05/VH100: Sibirisk stør, opdrættet i fangenskab, produceret i Tyskland, høstet i 2025, pakket på anlæg P05, parti VH100.
En kode sporer partiet, ikke fisken
Partiet er en batch i anlæggets registreringer, og ét parti kan fylde mange dåser. To dåser med samme kode kom fra samme parti, pakket på samme anlæg, i samme år. Koden identificerer ikke en individuel fisk, og det har aldrig været meningen.
En kode sporer partiet, ikke fisken.
Den fortæller heller ikke alt. Den fortæller dig intet om smag, korn eller kvalitet, og intet om, hvordan kaviaren blev saltet. Det er ikke en mindst holdbar til-dato; den er trykt separat. Hvad den derimod fortæller dig, er den del, der er sværest at kontrollere på nogen anden måde: hvilken art, opdrættet eller vild, fra hvilket land, i hvilket år, pakket af hvem.
De koder, du sandsynligvis vil se
Beluga og Royal Siberian låg ved siden af åbne dåser, fra Attilus-fotobiblioteket.
- BAE: Acipenser baerii, den sibiriske stør. I Attilus-sortimentet: Royal Siberian.
- GUE: Acipenser gueldenstaedtii, den russiske stør. I Attilus-sortimentet: Royal Oscietra.
- DAU: Huso dauricus, kalugaen. I Attilus-sortimentet: Kaluga.
- HUS: Huso huso, belugaen. I Attilus-sortimentet: Beluga.
- To koder forbundet med et x: en hybrid. I Attilus-sortimentet: Amur Fusion.
En hybrid skrives med faderens art først og moderens art som nummer to, så en krydsning af en han-Amurstør (SCH) og en hun-Kaluga (DAU) læses SCHxDAU. På andre huses dåser kan du også støde på STE for Acipenser stellatus (sevruga), TRA for hvid stør og RUT for sterlet. MIX vises kun på presset kaviar fremstillet af mere end én art.
Når dåsen blev fyldt et andet sted
Kaviar bliver pone undertiden ompakket: taget fra den dåse, den først blev pakket i, og fyldt i nye dåser på et andet anlæg. Koden ændres derefter op til tre steder. Året bliver året for ompakning. Anlægskoden bliver ompakningsanlæggets, med det pågældende lands to bogstaver foran, når det adskiller sig fra oprindelseslandet, for eksempel IT efterfulgt af anlæggets nummer. Og den sidste del kan være partiet eller nummeret på CITES-eksporttilladelsen eller reekscertifikatet.
Så når anlægskoden starter med en anden landekode end oprindelseslandet, blev dåsen fyldt et andet sted end der, hvor kaviaren blev produceret. Det er ikke en fejl. Det er information, og låget er der, hvor det er skrevet ned.
Aflæsning af et Attilus-låg
Attilus har opdrættet russisk og sibirisk stør, fisken bag Oscietra og sibirisk kaviar, i Jessen i Tyskland siden 2008. Beluga kommer hovedsageligt fra Tyskland, og også fra partner-opdræt rundt om i verden; Kaluga og Amur Fusion kommer fra partner-opdræt. Uanset hvad viser låget det land, kaviaren kom fra.
Hvis en dåse købt hvor som helst ikke bærer nogen kode, eller en kode med manglende dele, så spørg sælgeren hvorfor. En sælger, der kender kaviaren, vil kende svaret.
Fem tjek, i den rækkefølge du læser
- Find koden på selve dåsen, ikke kun på æsken.
- Læs de første tre bogstaver. Er det den art, du blev solgt?
- Læs det næste bogstav: W, C eller F.
- Læs landet og året.
- Læs de sidste to dele, anlægget og partiet. Hvis anlægskoden starter med et andet lands to bogstaver, blev dåsen fyldt i det land.
Mærkningsreglerne er fastsat i CITES-resolution Conf. 12.7, bilag 1, og artskoderne i dens bilag 2.
I denne artikel: Royal Siberian, Royal Oscietra og the Tasting Set.
